Cotoletta alla Milanese adalah hidangan khas Milan yang terkenal di seluruh dunia. Hidangan ini berupa irisan daging sapi muda yang dilapisi tepung roti dan digoreng dengan mentega hingga berwarna keemasan dan renyah. Meskipun tampak sederhana, membuat Cotoletta alla Milanese yang sempurna membutuhkan perhatian terhadap detail dan teknik yang tepat. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menciptakan hidangan klasik Italia ini di rumah.
Asal Usul dan Sejarah
Cotoletta alla Milanese telah ada sejak abad ke-12 dan awalnya disajikan sebagai hidangan mewah di kalangan bangsawan Milan. Nama “cotoletta” sendiri berasal dari kata “costola” yang berarti tulang rusuk, karena potongan daging yang digunakan biasanya menyertakan tulang rusuk. Hidangan ini kemudian menyebar ke seluruh Italia dan dunia, dan menjadi salah satu ikon kuliner Italia.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Berikut adalah bahan-bahan yang Anda butuhkan untuk membuat Cotoletta alla Milanese yang autentik:
- Daging Sapi Muda: Pilih potongan daging sapi muda bagian iga atau pinggang (loin) dengan ketebalan sekitar 1-1,5 cm. Daging harus segar dan berkualitas baik. Hindari daging yang terlalu tipis atau terlalu tebal.
- Telur Ayam: Gunakan telur ayam segar sebagai bahan perekat antara daging dan tepung roti.
- Tepung Roti: Gunakan tepung roti kering berkualitas baik. Tepung roti yang kasar akan memberikan tekstur yang lebih renyah. Anda juga bisa menggunakan campuran tepung roti dan remah roti (bread crumbs) untuk hasil yang lebih optimal.
- Mentega Tawar: Mentega tawar adalah kunci untuk rasa dan aroma Cotoletta alla Milanese yang khas. Gunakan mentega berkualitas baik dan jangan menggantinya dengan margarin atau minyak goreng.
- Garam dan Merica Hitam: Bumbui daging dengan garam dan merica hitam segar untuk memberikan rasa dasar yang lezat.
- Lemon (opsional): Irisan lemon sering disajikan sebagai pelengkap untuk memberikan kesegaran dan sedikit rasa asam yang menyeimbangkan rasa gurih dari daging dan mentega.
Peralatan yang Dibutuhkan
- Alas Pemukul Daging (Meat Tenderizer): Alat ini digunakan untuk memipihkan daging agar lebih tipis dan empuk.
- Mangkuk: Untuk mengocok telur dan menaruh tepung roti.
- Wajan Datar atau Teflon: Untuk menggoreng Cotoletta.
- Penjepit Makanan: Untuk membalik dan mengangkat Cotoletta saat digoreng.
- Kertas Tisu Dapur: Untuk menyerap minyak berlebih setelah digoreng.
Langkah-Langkah Pembuatan
Berikut adalah langkah-langkah detail untuk membuat Cotoletta alla Milanese yang sempurna:
-
Mempersiapkan Daging:
- Cuci bersih daging sapi muda dan keringkan dengan tisu dapur.
- Letakkan daging di atas alas pemukul daging yang bersih. Tutup dengan selembar plastik wrap atau kertas roti.
- Pukul daging dengan lembut menggunakan pemukul daging hingga mencapai ketebalan sekitar 0,5-0,7 cm. Pastikan daging dipukul merata agar tidak robek. Proses ini bertujuan untuk memipihkan dan melembutkan daging.
- Bumbui kedua sisi daging dengan garam dan merica hitam secukupnya.
-
Mempersiapkan Lapisan Tepung:
- Siapkan tiga mangkuk terpisah.
- Di mangkuk pertama, kocok lepas telur ayam.
- Di mangkuk kedua, taruh tepung roti.
- Di mangkuk ketiga, Anda bisa menambahkan sedikit tepung terigu (opsional) untuk membantu tepung roti menempel lebih baik.
-
Melapisi Daging:
- Celupkan setiap irisan daging ke dalam kocokan telur hingga seluruh permukaan terlapisi.
- Angkat daging dan biarkan telur berlebih menetes.
- Letakkan daging di atas tepung roti dan tekan-tekan perlahan hingga seluruh permukaan daging tertutup rata dengan tepung roti. Pastikan tidak ada bagian yang kosong.
- Angkat daging dan kibaskan perlahan untuk menghilangkan kelebihan tepung roti.
-
Menggoreng Cotoletta:
- Letakkan wajan datar atau teflon di atas kompor dengan api sedang.
- Tambahkan mentega tawar secukupnya hingga menutupi dasar wajan. Pastikan mentega cukup banyak agar Cotoletta dapat digoreng dengan baik dan menghasilkan warna yang merata.
- Panaskan mentega hingga benar-benar panas, tetapi jangan sampai berasap. Untuk menguji suhu mentega, Anda bisa memasukkan sedikit tepung roti. Jika tepung roti langsung berdesis dan mengapung, berarti mentega sudah siap.
- Letakkan irisan daging yang telah dilapisi tepung roti ke dalam wajan. Jangan terlalu banyak memasukkan daging sekaligus agar suhu mentega tidak turun drastis.
- Goreng Cotoletta selama sekitar 2-3 menit di setiap sisi, atau hingga berwarna keemasan dan renyah. Pastikan untuk membalik Cotoletta dengan hati-hati menggunakan penjepit makanan agar lapisan tepungnya tidak rusak.
- Angkat Cotoletta dan letakkan di atas kertas tisu dapur untuk menyerap minyak berlebih.
-
Penyajian:
- Sajikan Cotoletta alla Milanese selagi hangat.
- Anda bisa menambahkan irisan lemon sebagai pelengkap.
- Cotoletta alla Milanese biasanya disajikan dengan salad segar, kentang goreng, atau risotto alla Milanese (nasi saffron khas Milan).
Tips dan Trik untuk Cotoletta alla Milanese yang Sempurna
- Kualitas Daging: Gunakan daging sapi muda berkualitas tinggi untuk hasil terbaik. Daging yang segar dan berkualitas akan menghasilkan Cotoletta yang lebih lembut dan lezat.
- Ketebalan Daging: Pastikan daging dipukul hingga ketebalan yang tepat. Daging yang terlalu tebal akan sulit matang merata, sedangkan daging yang terlalu tipis akan mudah kering dan keras.
- Suhu Mentega: Pastikan mentega benar-benar panas sebelum menggoreng Cotoletta. Mentega yang kurang panas akan membuat Cotoletta menyerap banyak minyak dan menjadi lembek.
- Jangan Terlalu Banyak Membalik: Usahakan untuk hanya membalik Cotoletta sekali selama proses penggorengan. Terlalu sering membalik dapat merusak lapisan tepungnya.
- Gunakan Mentega yang Cukup: Pastikan mentega yang digunakan cukup banyak untuk menggoreng Cotoletta dengan baik. Mentega yang kurang akan membuat Cotoletta gosong dan tidak matang merata.
- Istirahatkan Daging: Setelah digoreng, biarkan Cotoletta beristirahat sebentar di atas kertas tisu dapur sebelum disajikan. Hal ini akan membantu minyak berlebih menetes dan membuat Cotoletta lebih renyah.
- Variasi: Anda bisa menambahkan sedikit parutan keju Parmesan ke dalam tepung roti untuk memberikan rasa yang lebih kaya.
Membuat Cotoletta alla Milanese yang sempurna memang membutuhkan sedikit kesabaran dan ketelitian, tetapi hasilnya pasti akan memuaskan. Dengan mengikuti panduan ini, Anda dapat menciptakan hidangan klasik Italia yang lezat dan autentik di rumah. Selamat mencoba!
